ENTRADAS

CRUJIENTE DE BRIE

(160g)

Queso brie francés empanizado con panko, y frito, acompañado de salsa pomodoro de la casa con base de jitomates escalfados y albahaca real y alioli de cenizas de habanero elaborado en casa 100% natural y sin conservadores.

$160

PROVOLONE AL HORNO DE LEÑA

(200g)

Con chorizo español frito desglasado con vino blanco, queso provolone italiano con un toque ahumado la textura del queso es suave y cremosa. acompañado de chimichurri con semillas y pan brioche de la casa.

$180

ROLL DE CAMARÓN

(200g)

Camarón en confit de limón real y ajo, julianas de zanahoria, col morada y lechugas, envuelto en hoja de arroz. Acompañado de crema de aguacate, ponzu y togarashi.

$160

TUÉTANOS AL GRILL

(2 piezas)

Acompañados con guiso de esquites (100g), con chile guajillo, chile serrano, ajo, cebolla blanca y epazote, brotes de temporada, cilantro, mousse de aguacate, alioli de chile Yahualica y tortilla de maíz azul.

$ 240

RISOTTO DE HONGOS

(260g)

Arroz arbóreo italiano, ligado con queso gouda holandés, salsa pomodoro de la casa, Estofado de hongos parmesano reggiano, cebollín fresco, aromatizado con aceite de trufa blanca y pan de la casa.

$240

ROLL VEGANO TROPICAL

(200g)

Fruta de temporada, mousse de aguacate, julianas de zanahoria y col morada, hojas bellas envueltos en hoja de arroz, con aceite de ajonjolí, ponzu y togarashi.

$150

COL DE BRUSELAS Y ZETAS

(260g)

Coles y zetas doradas y selladas a punto de humo, mantequilla, vinagre de jerez, vino blanco, y parmesano riggiano y cebollín fresco.

$180

CAMARONES ROCA

(280g)

Camarones con un ligero capeado a base de cerveza, mayoneza de cuarto hecha en casa, alioli de sésamo, salsa sambal, semillas de temporada y ajonjolí tostado sobre ensalada de temporada.

$300

BAO DE PORK BELLY

(2 piezas)

Pan cocinado a vapor, relleno de pork belly, reducción de soya y jengibre, zanahoria y col morada, mousse de aguacate y alioli de ceniza de habanero.

$220

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TACOS

DE JAIBA SUAVE

(1 pieza)

Jaiba dorada en tortilla de maíz azul, costra de queso manchego, salsa mexicana, mousse de aguacate, ensalada de brotes y rábano sandía.

$180

DE CHAPULÍN

(2 piezas)

Chapulines Oaxaqueños adobados, tortilla de maíz azul, crema de aguacate, salsa del día , y salsa mexicana.

$180

FLAUTAS DE PATO

(240g)

Tortilla raspada rellena de pato confitado, sobre salsa de 4 chiles y piloncillo, crema de rancho, queso Cotija de Tapalpa, crema de aguacate y lechuga fresca.

$220

SOPES DE PULPO

(2 piezas)

Sopes de maíz azul, pulpo adobado, escabeche de cebolla y habanero, mousse de aguacate y alioli de chiles secos.

$220

DE BIRRIA DE PICAÑA

(2 piezas)

Carne de picaña sterling silver, Ocho horas de cocción a fuego lento en horno de leña, cebolla morada encurtida, chile verde, brotes de cilantro y rábano, sobre costra de queso gouda holandés y tortilla de maíz azul.

$190

DE CHICHARRÓN DE ARRACHERA

(2 piezas)

Chicharrón de arrachera sterling silver, crocante por fuera y suave por dentro con salsa mexicana, mousse de aguacate, salsa picante del día, tortilla de maíz azul con costra de queso gouda holandés.

$170

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AGUACHILES

ROJO DE CAMARÓN

(300g)

Camarones curtidos en salsa de chile chiltepín y chile Yahualica confitados, limón de Colima, ajo y hondashi, servidos con cebolla morada, pepino persa, cilantro fresco y mousse de aguacate.

$260

RYB EYE LIP ON

(300g)

Rib eye sellado a las brasas, servido en salsa de chile chiltepín y chile Yahualica confitados, limón y especias, mousse de aguacate, brotes de cilantro, aceite de olivo y láminas de rábano.

$320

DE MARACUYÁ

(300g)

Camarón durtido en salsa de maracuyá, mango y habanero, cebolla morada, cilantro fresco, piña asada y unas gotas de chile yahualica.

$270

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ENSALADAS

ESPINACA

(250g)

Frutos rojos, tocino crujiente y queso azul. Aderezada con una vinagreta de vinagre de jerez, miel de abeja y especias.

$ 200

ARÚGULA

(250g)

Queso de cabra, jamón serrano, melón, limón real y semillas. Aderezada con miel de vinagre balsámico y vinagre de moras.

$200

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TEMPORADA

CAMARONES ZARANDEADOS

(280g)

Adobo de achiote mantequilla chalots, ajos y cebolla confitados en mantequilla, jugo de naranja y queso crema, acompañados de ensalada de temporada.

$300

CAMARONES CUCARACHA

(240g)

Crujientes camarones elaborados con la receta original de San Blas, acompañados de salsa de aguachile verde y rojo.

$280

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PASTAS

FETUCCINI

(300g)

Fetuccini fresco elaborada en casa, Pomodoro rústica, pechuga de pollo a las brasas, queso parmesano y cebollín fresco.

$220

PAPARDELLE

(300g)

Pasta fresca elaborada en casa saborizada y pigmentada con tinta de calamar, camarones y salsa cremosa con vino blanco y aceite de trufa blanca, parmesano reggiano y cebollín fresco.

$250

RAVIOLI DE QUESOS

(300g)

Elaborados con pasta fresca de la casa, Queso de cabra, queso crema, queso parmesano riggiano y finas hierbas, con una salsa cremosa de hongos y ajo negro.

$220

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MAR

ATÚN A LAS FINAS HIERBAS

(280g)

Medallón de Atún aleta azul, originario de la península de baja california, sellado a la plancha con finas hiervas, un toque de vino blanco y mantequilla clarificada servido con ensalada fresca de arúgula baby, tomate cherry, cebolla morada y rábanos de temporada se recomienda termino rosse.

$300

CAMARONES AL GRILL

(280g)

Cascara dorada y carne suave, mantequilla clarificada de hierbas y ajo, cúrcuma, ensalada de temporada, queso parmesano reggiano.

$300

MEJILLONES

(8 piezas)

Importados de Nueva Zelanda, preparados en horno de leña, crema de panceta y champiñones al vino blanco y queso gouda holandés, alioli de chile Yahualica, cebollín fresco y parmesano reggiano.

$320

PULPO ZARANDEADO *

(280g)

Dorado Con adobo de 4 chiles, ensalada de temporada y limón real tatemado

$360

SASHIMI DE PULPO

(200g)

Habanero negro, alioli de chiles, ralladura de limón real, brotes de temporada, vinagreta de limón real, especias y ponzu.

$260

TÁRTARA DE ATÚN

(250G)

Atún fresco de baja california sur, aderezado con ponzu (salsa de soya, jugo de limón y de naranja, hondashi de pez bonito (condimento asiático de pescado deshidratado) y aceite de ajonjolí), manzana verde, cebolla morada, cebollín, mousse de aguacate y mayonesa de chile Yahualica.

$240

SALMÓN EN SALSA DE BERRIES

(260g)

Salsa de vino tinto, frutos rojos y betabel. Con gastric de temporada (vinagreta solida a base de alcaparras, nueces, vino blanco, vinagre de jerez y mantequilla).

$330

SALMÓN BEURRE BLANC

(260g)

Salsa francesa, Beurre blanc, reducción de vino blanco y challots, ensalada de espárragos frescos y parmesano.

$330

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POLLO

A LAS FINAS HIERBAS

(280g)

Jugosa pechuga a las finas hierbas, hidratada con vino blanco, mantequilla y finas hierbas, de este mismo jugo se hace el “glacé” con el cual se baña el pollo, acompañada de ensalada de la casa.

$220

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CORDERO

COSTILLAS DE CORDERO **

Corte francés, braseada en horno de leña, bañada en “juice” de carne hecho de la reducción del jugo de la cocción de la costilla con guarnición de vegetales baby de temporada.

$1.80 X gramo

** El gramaje varía dependiendo la pieza, consulte precio

CERDO

COSTILLAR DE CERDO

Costilla de rac americano braseada en horno de leña, bañada en “juice” de carne hecho de la reducción del jugo de la cocción de la costilla con guarnición de vegetales baby de temporada.

 

COSTILLAR 1 kg

$1,050

COSTILLAR 750 g

$ 795

COSTILLAR 400 g

$480

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CORTES

 

RIB EYE LIP ON**

$1.40 x gramo

COWBOY**

$1.30 x gramo

PICAÑA**

$1.30 x gramo

TOMAHAWK**

$1.40 x gramo

* Todos los cortes incluyen guarnición de puré de papa y ensalada de temporada.

 

** El gramaje varía dependiendo la pieza, consulte precio

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PIZZAS

Disfrútalas en nuestros tres diferentes estilos.

 

Napolitana - Flameada - Deep dish

 

PERA Y BLUE CHEESE

$210 - $260 - $290

CUATRO QUESOS

$230 - $280 - $300

SALMÓN

$250 - $300 - $340

PROSCUITTO

$250 - $300 - $350

CAMARONES Y TRUFA BLANCA

$260 - $310 - $360

PEPPERONI

$195 - $235 - $245

MARGARITA

$180 - $230 - $250

Todas nuestras pizzas están elaboradas con masa madre, con base de salsa pomodoro de la casa de jitomates escalfados y albahaca real, nuestra base de quesos son gouda holandés y mozzarella importado.

 

Napolitana: masa tierna y delgada con bordes altos y crujientes.

 

Flameada: se elabora con una tapa horneada, flameada en tu mesa con Ron, incluye ensalada de temporada.

 

Deep dish: base de masa gruesa y suave crujiente por fuera rellena de queso y salsa pomodoro.

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HAMBURGUESAS

ORIGINAL

180g de carne de ternera, en pan brioche artesanal, acompañada del queso de su elección.

$190

*Queso a elegir: Provolone, Cheddar, Gouda o Manchego.

 

SWEET BACON MAPLE.

160 g de carne de ternera, mermelada de tocino con un toque de miel maple, queso gruyere, jitomate asado y cebolla caramelizada.

$230

SPICY

160 g de carne de ternera, queso provolone asado, salsa cajun con un toque de habanero, arugula, cebolla y jitomate fresco.

$230

CORDERO

160g de carne de cordero jitomate deshidratado, queso provolone, cebolla asada, pera especiada con oporto, alioli de ajo negro y chutney de arandano.

$250

* Todas nuestras hamburguesas van acompañadas de papas a la francesa

 

** Agrega queso extra por $25

 

SANDWICH DE PULLED PORK

Pan brioche, alioli de jalapeño, pulled pork ahumado, col slaw y pepinillos.

$190

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POSTRES

HELADO DE SABOR DE TEMPORADA

(3 piezas)

Cien por ciento artesanal, libre de gluten y conservadores añadidos, hecho en Mutante.

$140

TARTA DE TOMATILLO MILPERO

Relleno semi dulce, elaborado con tomatillo milpero y mermelada de higo, Buñuelo frito, chocolate temperado, ajonjolí dulce acompañado por un quenelle de helado artesanal del día.

$148

POSTRE DEL DIA *

* Preguntar a su mesero por disponibilidad.

 

COULANT DE CHOCOLATE

Bizcocho caliente, mejor conocido como “volcán”, con relleno fundido de chocolate amargo, acompañado de frutos rojos, espolvoreado de azúcar glass, y un quenelle de helado artesanal.

$155

COULANT DE DULCE DE LECHE

Bizcocho caliente, mejor conocido como “volcán”, con relleno fundido sabor dulce de leche, acompañado de frutos rojos, espolvoreado de azúcar glass, y un quenelle de helado artesanal.

$155

PASTEL DE LIMÓN

Bizcocho de hinojo, salsa inglesa de manzanilla, merengues de limón, crema de mascarpone y lychi.

$148

CHESSECAKE DE GUANÁBANA

Pay cremoso, galleta de tortilla quemada, Coulis de fresa con ajo negro, uvas y helado del día.

$140

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