ENTRADAS

CRUJIENTE DE BRIE

Queso brie empanizado con panko, acompañado de salsa pomodoro y alioli de cenizas de habanero.

 

PROVOLONE AL HORNO DE LEÑA

Con chorizo español, acompañado de chimichurri y pan brioche de la casa.

 

EMPANADAS DE TERNERA

Hechas de masa madre y horneadas a la leña. Acompañadas de chimichurri de alcaparras.

 

ROLL DE CAMARÓN

Camarón en confit de limón real y ajo, julianas de zanahoria y col morada, envuelto en hoja de arroz. Acompañado de crema de aguacate, ponzu y togarashi.

 

QUESO FUNDIDO

Mezcla de queso manchego y gouda, fundidos en nuestro horno de leña. Con camarones, acompañado de chimichurri y pan brioche de la casa.

 

TUÉTANOS AL GRILL

Acompañados con esquites epazote, brotes de temporada y tortilla de maíz azul.

 

RISOTTO DE HONGOS

Estofado de hongos con queso gouda, pomodoro, estofado de hongos, queso y parmesano, aromatizado con aceite de trufa blanca y pan de la casa.

 

PORTOBELLOS AL GRILL

Con mantequilla clarificada, jitomate cherry en miel de vinagre balsámico, ajo, tomillo y queso parmesano.

 

ROLL VEGANO TROPICAL

Fruta de temporada, aguacate, julianas de zanahoria y col morada, hojas bellas envueltos en hoja de arroz, con aceite de ajonjolí, ponzu y togarashi.

 

ESPÁRRAGOS AL GRILL

Con mantequilla clarificada de hierbas, queso parmesano y tomates asados.

 

COL DE BRUSELAS Y ZETAS

Rostizadas con vinagre de jerez, vino tinto, mantequilla y parmesano.

 

BAO DE PORK BELLY

Bao al vapor, relleno de pork belly, reducción de soya y jengibre, zanahoria y col morada, mousse de aguacate y alioli de habanero.

 

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TACOS

DE JAIBA SUAVE

Jaiba dorada en tortilla de maíz azul, costra de queso manchego, salsa mexicana, mousse de aguacate, ensalada de brotes y rábano sandía.

 

DE CHAPULÍN

Chapulines Oaxaqueños adobados, tortilla de maíz azul, aguacate, salsa de chile morita, cebolla morada y salsa mexicana.

 

DE PORK BELLY

Pork belly crujiente sobre tortilla de harina adobada, zanahoria, col morada, mousse de aguacate y alioli de chile guajillo.

 

FLAUTAS DE PATO

Tortilla raspada rellena de pato confitado, sobre salsa de 4 chiles y piloncillo, crema de rancho, queso cotija, crema de aguacate y lechuga fresca.

 

SOPES DE PULPO *

Sopes de maíz azul, pulpo adobado, escabeche de cebolla y habanero, mousse de aguacate y alioli de chiles secos.

 

DE BIRRIA DE PICAÑA

Ocho horas de cocción a fuego lento, cebolla morada encurtida, chile verde, brotes de cilantro y rábano, sobre costra de queso manchego y tortilla de maíz azul.

 

DE CHICHARRÓN DE ARRACHERA

Arrachera frita, alioli de guajllo, brotes de betabel y cilantro, salsa mexicana y cebolla encurtida.

 

* No disponible durante Junio y Julio, respetamos la veda.

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AGUACHILES

VERDE DE CAMARÓN

Camarones curtidos en salsa de melón verde, chile serrano, cilantro, limón de Colima y hondashi.

 

ROJO DE CAMARÓN

Camarones curtidos en salsa de chiltepín, chile de árbol, limón de Colima, ajo y hondashi

 

RYB EYE LIP ON

Rib eye sellado a las brasas, servido en salsa de chiles al grill, limón y especias, mousse de aguacate, brotes de cilantro, aceite de olivo y láminas de rábano.

 

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ENSALADAS

ESPINACA

Frutos rojos, tocino crujiente y queso azul. Aderezada con una emulsión de aceite de ajonjolí.

 

ARÚGULA

Queso de cabra, jamón serrano, melón, limón real y semillas. Aderezada con miel de vinagre balsámico.

 

CÉSAR

Lechugas mixtas, aderezo césar tradicional, pollo, jitomates cherry y queso parmesano.

 

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TEMPORADA

CAMARONES ZARANDEADOS

Adobados, acompañados de ensalada de temporada.

 

CAMARONES CUCARACHA

Crujientes camarones elaborados con la receta original de San Blas, acompañados de salsa de aguachile verde y rojo.

 

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PASTAS

FETUCCINI

Pomodoro rústica, pechuga de pollo a las brasas, queso parmesano y cebollín fresco.

 

PAPARDELLE

Pasta saborizada con tinta de calamar, camarones y salsa cremosa con vino blanco y aceite de trufa blanca.

 

RAVIOLI DE QUESOS

Queso de cabra, queso crema, queso parmesano y finas hierbas, con una salsa cremosa de hongos y ajo negro.

 

RAVIOLI DE PULLED PORK

Relleno de lomo de cerdo ahumado, jugo de carne, perejil chino y parmesano, con una salsa cremosa de hongos y ajo negro.

 

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MAR

CAMARONES AL GRILL

Con mantequilla clarificada de hierbas y ajo, ensalada de temporada, queso parmesano y limón real asado.

 

MEJILLONES

Importados de Nueva Zelanda, preparados en horno de leña, crema de panceta y champiñones al vino blanco y queso gouda, alioli de chile guajillo y cebollín fresco.

 

PULPO ZARANDEADO *

Con adobo de 4 chiles, ensalada de temporada y limón real.

 

SASHIMI DE SALMÓN

Con alcaparras, cebolla morada, habanero curtido, emulsión de limón de Colima, alcaparras y perejil chino.

 

SASHIMI DE PULPO *

Habanero negro, alioli de chiles, ralladura de limón real, brotes de temporada, vinagreta de limón real y especias.

 

TÁRTARA DE ATÚN

Atún fresco en ponzu, con manzana verde, cebolla morada, cebollín, mousse de aguacate y mayonesa sirasha.

 

SALMÓN EN SALSA DE BERRIES

Salsa de vino tinto, frutos rojos y betabel. Con gastric de pistache, nuez de la india y cerezas.

 

SALMÓN BEURRE BLANC

Salsa de mantequilla, reducción de vino blanco y chalots, ensalada de espárragos frescos y parmesano.

 

* No disponible durante Junio y Julio, respetamos la veda.

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POLLO

A LAS FINAS HIERBAS

Jugosa pechuga a las finas hierbas, acompañada de ensalada de la casa.

 

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CORDERO

COSTILLAS DE CORDERO **

Corte francés con jugo de carne y verduras baby de temporada.

 

** El gramaje varía dependiendo la pieza, consulte precio

COSTILLAR DE CERDO

COSTILLAR 1 kg

 

COSTILLAR 750 g

 

COSTILLAR 400 g

 

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CORTES

 

RIB EYE LIP ON

 

ARRACHERA 350 g

 

FILETE DE RES 350 g

 

PORTER HOUSE **

 

COWBOY **

 

PICAÑA **

 

TOMAHAWK **

 

* Todos los cortes incluyen guarnición de puré de papa y ensalada de temporada.

 

** El gramaje varía dependiendo la pieza, consulte precio

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PIZZAS

Napolitana - Flameada - Deep dish

 

PERA Y BLUE CHEESE

 

CUATRO QUESOS

 

SALMÓN

 

PROSCUITTO

 

CAMARONES Y TRUFA BLANCA

 

PEPPERONI

 

MARGARITA

 

* Elaboradas con base de masa madre y quesos de importación.

 

** La pizza flameada se elabora con una tapa horneada, flameada en tu mesa con Ron, incluye ensalada de temporada.

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HAMBURGUESAS

TERNERA 160 g

 

RIB EYE 160 g

 

ARRACHERA 160 g

 

CAMARÓN

 

PORTOBELLO

 

* Acompañadas de ensalada, papas a la francesa y pepinillos.

 

** Quesos a elegir: Provolone, Cheddar, Gouda, Manchego.

 

SANDWICH DE PULLED PORK

Pan brioche, alioli de jalapeño, pulled pork ahumado, coleslaw y pepinillos.

 

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POSTRES

HELADO DE SABOR

Cien por ciento artesanal, libre de gluten y conservadores añadidos, hecho en Mutante

 

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Con frutos rojos macerados en vino tinto, coronado con espuma de licor de elote.

 

TARTA DE TOMATILLO VERDE MILPERO

Relleno dulce elaborado con tomate verde, crumble de tortilla quemada y acompañado con una bola de nieve.

 

CHEESECAKE DE TEMPORADA *

Perfecto pie de queso para cerrar el día.

 

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Acompañado con helado del día.

 

VOLCÁN DE DULCE DE LECHE

Acompañado con helado del día.

 

PANNA COTTA DE TEMPORADA *

Panna cotta de temporada, deliciosa receta del Piamonte Italiano.

 

* Postres de temporada, preguntar por disponibilidad

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